JBcomm 
Gotując zawsze warto sięgać po sezonowe składniki, które wzbogacą smak przygotowywanych przez nas potraw. O tej porze roku w warzywniakach króluje dynia, a w kuchni niepodzielnie prym wiodą grzyby. Jesienią mamy ich urodzaj i to właśnie wtedy w restauracyjnych menu pojawiają się dania z tym szlachetnym leśnym przysmakiem w roli głównej. Moją uwagę najczęściej przykuwają kurki oraz borowiki cenione za wyjątkowe walory smakowe.
Grzyby mają długą tradycję kulinarną oraz wszechstronne zastosowanie w kuchni, nie tylko polskiej. Używane są do przygotowywania zup, farszów, gulaszu, sosów, marynat oraz jako dodatek do rozmaitych dań zimnych i gorących. Można je dusić, smażyć, gotować lub marynować. Najlepsze są te przyniesione prosto z lasu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby je zamrozić lub ususzyć po to, aby cieszyć się ich smakiem przez cały rok.
Należy pamiętać, że grzyby są produktem dosyć ciężkostrawnym, dlatego, zwłaszcza w diecie osób starszych i dzieci, dobrze jest używać ich w niewielkich ilościach.
Grzyby uwielbiają wysoką temperaturę. Zawierają bardzo dużo wody, która podczas obróbki termicznej częściowo odparowuje, dzięki czemu stają się smaczniejsze. Dobrze komponują się z każdym rodzajem mięsa czy ryby. Idealnie wzbogacają smak potraw, których głównym składnikiem jest Kurczak Zagrodowy z Podlasia.
Świetnym pomysłem na połączenie grzybów z kurczakiem jest risotto z borowikami, pomidorami suszonymi, zielonym groszkiem i pieczoną piersią z Kurczaka Zagrodowego lub pierogi faszerowane mięsem z Kurczaka Zagrodowego z kurkami i kardamonem podane na puree z dyni.
Podobnie jak delikatne mięso Kurczaka Zagrodowego z Podlasia, grzyby idealnie komponują się z różnymi sosami. Przygotowane na bazie śmietany lub innych wywarów,doprawione świeżymi ziołami takimi jak tymianek i majeranek, a nawet alkoholem (koniakiem, winem Porto),sosy będą doskonałym uzupełnieniem potraw z drobiu.
Szef kuchni, Konrad Birek, proponuje autorski przepis na Pierożki faszerowane Kurczakiem Zagrodowym z kurkami i kremowym puree z dyni:
Składniki dla 4 osób:
150 g mąki
1 żółtko
1 łyżka oleju, szczypta soli, ciepła woda
2 uda z Kurczaka Zagrodowego z Podlasia bez skóry i kości
½ cebuli pokrojonej w kostkę
80 g świeżych, małych kurek
100 g obranej i pokrojonej w paseczki włoszczyzny
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1 mały pęczek posiekanej świeżej kolendry
100 ml bulionu z Kurczaka Zagrodowego z Podlasia
Oliwa z oliwek do smażenia
Sól, gałka muszkatołowa, kardamon mielony do smaku
300 g świeżej dyni pokrojonej w kostkę
½ słodkiej cebuli pokrojonej w kostkę
2 łyżki oliwy do smażenia
2 łyżki masła
150 ml mleka kokosowego
Sól, pieprz Cayenne, kmin rzymski, imbir mielony do smaku
Sposób przygotowania:
Przygotować farsz: oczyszczone i pokrojone w drobne paski mięso z Kurczaka Zagrodowego udusić z cebulą, kurkami i warzywami w trakcie podlewając bulionem. Na końcu dodać posiekaną kolendrę, doprawić do smaku i wystudzić. Farsz zmielić w maszynce na grubych oczkach (można również zostawić nie mielony). Przygotować ciasto: do przesianej mąki dodać żółtko, olej i tyle ciepłej wody, aby osiągnąć jednolitą masę o konsystencji ciasta pierogowego. Zagnieść i odstawić na chwilę. Po rozwałkowaniu wykroić z ciasta koła używając szklanki. Następnie ułożyć na nich małe porcje farszu i zlepić brzegi. Gotowe pierogi gotować 5 minut we wrzącej i osolonej wodzie, a następnie obsmażyć na patelni na złoty kolor. W rondelku, na oliwie połączonej z 1 łyżką masła obsmażyć dynię z cebulą. Następnie wlać mleko kokosowe i gotować aż dynia będzie miękka. Całość zmiksować blenderem, doprawić do smaku, przetrzeć przez sito i dodać pozostałe masło. Pierogi ułożyć na gorącym, kremowym puree i udekorować ulubionymi kiełkami.
Konrad Birek poleca także przepis na Szafranowe Risotto z borowikami i pieczoną piersią Kurczaka Zagrodowego z Podlasia. Przygotowanie dania zajmie jedynie 45 minut.
Składniki dla 4 osób:
4 piersi z Kurczaka Zagrodowego z Podlasia
3 łyżki oliwy z oliwek
1 rozgnieciony ząbek czosnku
4 gałązki świeżego tymianku
Sól morska, biały pieprz mielony do smaku
300 g ryżu krótko ziarnistego do risotto
2 łyżki masła
2 cebule dymki wraz ze szczypiorkiem
100 g ugotowanych i pokrojonych borowików
100 ml białego wytrawnego wina
1 litr delikatnego bulionu/rosołu z Kurczaka Zagrodowego z Podlasia
Szczypta szafranu
3 łyżki posiekanych pomidorów suszonych
80 g świeżo tartego sera parmezan
Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1 mały pęczek sałaty rukola
1 łyżka oliwy truflowej
Sposób przygotowania:
Piersi z Kurczaka Zagrodowego dokładnie natrzeć oliwą, czosnkiem i przyprawami, obłożyć świeżym tymiankiem a następnie odstawić do lodówki na godzinę. Dymkę pokroić w drobną kostkę i razem z borowikami zeszklić na maśle (można dodać 1 łyżkę oliwy). Dodać ryż i smażyć na małym ogniu, aż stanie się szklisty. Następnie wlać wino, wymieszać i zagotować, po czym cały czas mieszając dodać 250 ml bulionu oraz szafran. Pozostały bulion stopniowo dolewać do gęstniejącego risotto, pamiętając o mieszaniu. Gdy ryż będzie odpowiednio miękki dodać pomidory suszone, posiekany szczypior, świeżo tarty parmezan i pieprz czarny. Piersi z kurczaka obsmażyć (ewentualnie upiec na grillu) na złoty kolor i pokroić w plastry. Risotto przełożyć na talerz, na nim ułożyć soczystą pierś z kurczaka zagrodowego a całość podawać z rukolą skropioną oliwą truflową. Smacznego!
Te i inne przepisy można znaleźć na stronie www.zagrodowy.pl. Konsumenci mogą zamieścić w serwisie własne przepisy, zadać pytanie Konradowi Birkowi, dowiedzieć się więcej o Zagrodowym i znaleźć najbliższy punkt sprzedaży.
Zagrodowy z Podlasia z nową etykietą i tacką w niebieskim kolorze dostępny jest od października 2012 r. W sklepach znajdziemy produkt zarówno w postaci całej tuszki w cenie ok. 11,99 – 12,99 zł/kg, jak i elementów z kurczaka − filet, noga, skrzydła, udo, podudzie−w cenie od ok. 13,50 zł/kg do ok. 23,99 zł/kg w zależności od rodzaju elementu.
